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Ensalada lasarte
03Recetas

Ensalada lasarte
con Secreto Ibérico
Capa Negra

Recetas

Ingredientes

  • 10 tomates cherry
  • 1 aguacate
  • 1 manzana
  • 2 huevos Gorrotxategui
  • 1 filete de presa ibérica Capa Negra de 200 g
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 manojo de perifollo
  • 16 piperras
  • 1 lechuga de caserío

 

Para el aderezo:

  • 300 g de nata
  • 50 g de queso azul
  • 30 g de mostaza de Dijon
  • 40 g de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Lavar, escurrir y cortar a mano la lechuga dándole un toque rústico.
  • Cortar los tomatitos a la mitad.
  • Pelar el aguacate y cortarlo en gajos finos.
  • Cortar la manzana en bastones finos y mantenerla en agua con un poco de limón.
  • Cocinar los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en cuartos.

 

  • Sacar la carne un rato antes de cocinarla para que pierda el frío del frigorífico.
  • Marcar la carne en una sartén antiadherente por las dos caras y dejar reposar unos 10 mn con papel plata cortarla en tiras de 1 cm de ancho y acabar poniéndoles sal de Añares.
  • Freír las piparras en aceite de oliva durante unos 15 segundos.
  • Reservar todo para el emplatado.

 

Para el aderezo:

  • Diluir el queso en 100 g de nata caliente.
  • Agregar la mostaza, el zumo, la sal, pimienta y el resto de la nata.

 

Emplatado:

  • Disponer una capa del aderezo en la base del plato.
  • Colocar encima la lechuga y rodeándola los tomates cherry.
  • Poner alternando la manzana, el huevo y el aguacate.
  • Aderezar de nuevo la ensalada.
  • Acabar colocando la carne y por encima las piparras fritas.
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