Capa Negra

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Crema de alcachofas
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Crema de alcachofas
con jamón de cebo de campo ibérico
50% raza ibérica
Capa Negra

Recetas

Ingredientes

  • 1 l de caldo de cocción del foie
  • 300 g de alcachofas de bote escurrida
  • 150 g de nata
  • 150 g de mantequilla
  • Unas lonchas de jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica Capa Negra

flechaJamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica

Elaboración

  • Hervir en un cazo el calado de foie y añadir las alcachofas.
  • Hervir a fuego lento durante 5 mn.

 

  • Triturar bien y pasar por un colador fino y pasar a un cazo nuevo.
  • Calentar y agregar la nata y la mantequilla.
  • Mezclar todo bien con túrmix, ponerlo a punto de sal y pimienta.

 

Acabado del plato

Se sirve en un plato hondo con alcachofas cortadas en cuartos y dados de foie, que nos han sobrado de la anterior preparación y unas lonchas de jamón ibérico.

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