Capa Negra ¨·¨ Recetas ¨·¨ Rissotto de pasta con hongos y Paleta de cebo de campo ibérica 50% raza ibérica Capa Negra ¨·¨ Consorcio de Jabugo

05Recetas

Rissotto de pasta con hongos
y Paleta de cebo de campo ibérica
50% raza ibérica
Capa Negra

Anterior·Siguiente

Recetas

Ingredientes

320 g de pasta puntalette
100 g de paleta de cebo de campo ibérica 50% raza ibérica Capa Negra de 3 mm. de grosor en dados
100 g de boletus en conserva
80 g de cebolleta (unas 2 ud.)
30 g de mantequilla
100 g de nata líquida
800 g de caldo de ave
40 g de parmesano rallado
40 g de mascarpone
30 g de aceite de oliva
50 g de Txakolí
Cebollino picado
Sal y pimienta

Paleta de cebo de campo ibérica 50% raza ibérica

Elaboración

Rehogar la cebolleta picada finamente en la mantequilla sin que llegue a dorar (unos 7 min.)

Agregar la pasta y sofreír 3 min. más.
Añadir los 100 g. de jamón ibérico de bellota Capa Negra , los 100 g. de hongos , salpimentar y sofreír 1 mn. más.
Verter el vino blanco y dejar reducir a seco.
Continuar la cocción con el caldo caliente como un rissotto durante 10 mn.

En los últimos minutos, añadir los 100 g. de nata y hervir 1 mn. más.
Retirar del fuego e incorporar el parmesano y mascarpone fuera.
Esparcir cebollino picado por encima.

Emplatado:

Sobre un plato hondo ponemos 3 cucharadas de rissotto en el fondo. Se puede acompañar de unas flautas envueltas en jamón ibérico. Aliñaremos con una cucharada de aceite y acompañaremos con un chupito de crema de queso Camembert para beber.